Bánh flan là một món tráng miệng thơm ngon được cả trẻ em và người lớn ưa chuộng. Với những nguyên liệu đơn giản có sẵn ngay tại nhà là bạn có thể nấu cho mình một làm ngayy cho mình một món tráng miệng cực kì đơn giản và thơm ngon. Tuy nhiên, trong quá trình làm bánh flan tại nhà, không ít các chị em nội chợ gặp khó khăn trong việc bánh flan bị rỗ, không mịn màng như mong muốn. Trong bài viết này, Hunufa sẽ mách bạn những cách cực kì đơn giản để làm bánh flan bằng sữa đặc và sữa tươi tại nhà cực đơn giản nhé.
Cách làm bánh flan bằng sữa đặc và sữa tươi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm bánh flan bằng sữa đặc và sữa tươi thơm ngon đạt tiêu chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 4 quả trứng gà
- 200ml sữa đặc
- 400ml sữa tươi không đường
- 100g đường
- 90ml nước lọc
- 1 hủ vani nhỏ
- Khuôn làm bánh flan, nồi hấp, rây lọc, muỗng, giấy bạc ,…
Các bước làm bánh flan bằng sữa đặc và sữa tươi
Bước 1: Nấu caramel
- Caramel là lớp đường chảy màu vàng nâu, tạo nên vị đắng nhẹ và giúp bánh flan thêm phần hấp dẫn. Đầu tiên, cho 100g đường vào chảo, thêm 45ml nước lọc, khuấy đều để đường tan hết.
- Đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián, đổ thểm 45ml nước còn lại và tiếp tục đun sôi với lửa nhỏ, không khuấy khi đường bắt đầu chuyển màu để tránh bị kết dính vào muỗng. Khi caramel có màu như ý và hết sủi bọt, bạn sẽ tiến hành đổ nhanh ra khuôn bánh flan đã chuẩn bị sẵn và để nguội.
Mẹo nhỏ: Khi nấu caramel bạn muốn biết đã thành công chưa thì lấy một lượng nhỏ caramel cho ra ly nước lọc nếu chúng đông lại và không hòa tan trong nước thì bạn có thể tắt bếp.
Bước 2: Làm hỗn hợp trứng và sữa
- Đập 4 quả trứng gà vào tô giấy lớn, dùng phới khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện. Tránh khuấy mạnh làm trứng tạo bọt, vì điều này sẽ gây rỗ cho bánh.
- Tiếp theo, cho 400ml sữa tươi không đường và 200ml sữa đặc vào nồi và đun lửa nhỏ trên bếp trong khoảng từ 3-5 phút. Khi sữa đã ấm nóng (khoảng 70°C), không đun sôi sữa chỉ để sữa vừa nóng là tắt bếp, từ từ đổ hỗn hợp sữa vào trứng, rồi thêm 1 thìa cà phê vani vào và khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Vani để khử mùi tanh của trứng và tăng hương vị thơm ngon cho bánh.
Bước 3: Lọc hỗn hợp trứng sữa
- Một trong những bước quan trọng để bánh flan mịn màng và không bị rỗ là lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây. Bước này giúp loại bỏ cặn hoặc bọt khí trong hỗn hợp, tạo điều kiện để bánh được mịn hơn.
Bước 4: Hấp bánh
- Đổ hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn caramel đã chuẩn bị trước đó. Nên đổ nhẹ nhàng để không tạo bọt khí.
- Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, cho khuôn bánh vào nồi hấp và đậy kín bằng nắp. Để tránh bánh bị rỗ do nước từ nắp rơi xuống, bạn có thể bọc miệng khuôn bánh bằng giấy bạc hoặc dùng khăn vải phủ lên nắp nồi hấp.
- Hấp bánh trên lửa nhỏ khoảng 30-240 phút tùy vào lượng bánh thì thời gian sẽ lâu hơn. Kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo thì bánh đã chín.
Bước 5: Thưởng thức bánh flan
Khi thưởng thức, bạn chỉ cần úp ngược khuôn bánh ra dĩa giấy. Lớp caramel vàng óng, hòa quyện với lớp bánh mịn màng sẽ tạo nên một món tráng miệng hoàn hảo. Bánh flan có thể kết hợp cùng cà phê, nước cốt dừa hoặc thêm đá để tăng thêm hương vị.
Bí quyết chọn nguyên liệu
Chọn trứng gà tươi
Trứng là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên độ mềm mịn và hương vị đặc trưng cho bánh flan. Để bánh không bị tanh và có độ mịn tốt, bạn nên chọn trứng gà tươi và còn nguyên vẹn. Trứng tươi có lòng đỏ đậm màu, khi đập ra sẽ có độ dai nhất định.
Sữa tươi không đường và sữa đặc
Sự kết hợp giữa sữa đặc và sữa tươi giúp bánh flan có vị béo ngậy mà không quá ngọt. Lưu ý chọn sữa tươi không đường để dễ dàng điều chỉnh độ ngọt cho bánh.
Những mẹo nhỏ làm bánh flan bằng sữa đặc và sữa tươi thơm ngon, mịn màng không bị tanh
- Điều chỉnh lửa khi hấp: Một trong những nguyên nhân chính khiến bánh flan bị rỗ là do hấp lửa quá to, làm bánh sôi mạnh và tạo bọt khí. Hãy luôn hấp bánh trên lửa nhỏ và đảm bảo nước trong nồi hấp không sôi mạnh.
- Không khuấy quá mạnh hỗn hợp trứng: Việc khuấy trứng quá mạnh có thể làm hỗn hợp tạo nhiều bọt khí, khiến bánh sau khi hấp bị rỗ. Khi đánh trứng, bạn chỉ nên khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vừa đủ.
- Đậy nắp cẩn thận khi hấp: Trong quá trình hấp, nếu hơi nước từ nắp rơi xuống bánh, bánh sẽ bị rỗ bề mặt. Vì vậy, khi hấp bạn cứ khoảng 10-15p bạn nên mở nắp vung để lau sạch nước đọng trên thành vung và dùng thêm khăn hoặc giấy bạc để chắn hơi nước.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây: Việc lọc hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn giúp loại bỏ cặn trứng và bọt khí không cần thiết, giúp bánh sau khi hấp mịn màng hơn.
- Trộn tỷ lệ trứng và sữa phù hợp: Để làm bánh flan bằng sữa đặc và sữa tươi không bị tanh và thơm ngon sau khi hấp bạn nên cho tỷ lệ trứng và sữa phù hợp với công thức. Không nên cho quá nhiều trứng sẽ tạo mùi tanh cũng như khi đun sữa bạn nên để sữa sôi vừa tới rồi mới cho vào trứng. Bên cạnh đó bạn có thể thêm một lượng nhỏ vani để điều chỉnh mùi vị của bánh flan thơm ngon hơn.
- Không nên đun quá sôi caramel: Khi làm caramel cho bánh bạn lưu ý không nên khuấy nhiều hoặc để lửa quá lớn để đảm tránh tình trạng cháy khét đắng cho bánh.
Bí quyết tạo màu và hương vị cho bánh flan
Nếu bạn muốn bánh flan có màu sắc đẹp mắt và hương vị độc đáo, có thể thêm một số nguyên liệu tự nhiên như:
- Bánh flan trà xanh: Thêm 1-2 thìa bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa. Bánh sẽ có màu xanh đẹp mắt cùng hương vị thanh mát.
- Bánh flan socola: Thêm 20g bột cacao vào hỗn hợp để tạo nên bánh flan vị socola hấp dẫn.
- Bánh flan cà phê: Pha 1-2 thìa cà phê hòa tan với chút nước ấm, sau đó trộn cùng hỗn hợp trứng sữa để tạo hương vị cà phê đặc trưng.
Cách bảo quản bánh flan
Sau khi bánh flan đã hấp chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng trước khi thưởng thức. Bánh flan sẽ ngon hơn khi được ướp lạnh, đồng thời các lớp caramel và bánh sẽ hòa quyện vào nhau. Vì vậy bạn nên bảo quản bánh ở ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ phù hợp không nên để ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm bề mắt bánh bị khô và chuyển sang màu vàng sẫm.
Bánh flan có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì bánh sẽ mất đi độ ngon và mùi vị ban đầu. Không nên để bánh gần với các thực phẩm tươi sống như thịt, cá,…sẽ gây ám mùi cho bánh làm mất đi mùi vị thơm ngon của bánh.
Kết luận
Làm bánh flan tại nhà không hề khó, nhưng để có được món bánh flan mịn màng, thơm ngon và không bị rỗ, bạn cần chú ý từng chi tiết nhỏ trong quá trình thực hiện. Từ việc chọn nguyên liệu, cách khuấy trứng, đến cách hấp bánh, mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng. Với những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh flan hoàn hảo ngay tại gian bếp của mình.
Nếu bạn cần tìm mua các nguyên liệu làm bánh như tô giấy, chén giấy, màng bọc thực phẩm,…chất lượng giá tốt thì có thể ghé ngay Hunufa để tham khảo với hơn +3000 sản phẩm, mẫu mã khác nhau nhằm đáp ứng mọi nhu cầu sử dụng của bạn.