Có nên kinh doanh quán cafe không? 10 sai lầm phổ biến khi mở quán
Việc quyết định có nên kinh doanh cafe không là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm, đặc biệt trong bối cảnh thị trường F&B vẫn tăng trưởng mạnh dù cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Trên thực tế, mở quán cà phê không đơn thuần chỉ cần đam mê, mà còn đòi hỏi bạn phải hiểu rõ thị trường, xác định rõ mục tiêu và lường trước những rủi ro tiềm ẩn.
Trong bài viết này, Hunufa sẽ cùng bạn phân tích chi tiết thị trường kinh doanh cafe năm 2025, chỉ ra những khó khăn chắc chắn bạn sẽ gặp phải, cũng như đúc kết bài học kinh nghiệm từ các chủ quán đi trước. Từ đó, bạn sẽ có góc nhìn thực tế và đưa ra lựa chọn phù hợp nhất cho hành trình khởi nghiệp của mình.
Cơ hội và thách thức khi kinh doanh cafe
Kinh doanh quán cafe vẫn là một lựa chọn hấp dẫn nhờ vào nhu cầu tiêu dùng ổn định, biên lợi nhuận tốt và xu hướng tiêu dùng mới đang tạo điều kiện thuận lợi cho các mô hình sáng tạo. Nếu có định hướng rõ ràng, bạn hoàn toàn có thể bắt đầu từ nhỏ và mở rộng dần theo thời gian.
Nhu cầu cao, người Việt chuộng cà phê: Cà phê là một phần không thể thiếu trong đời sống người Việt, từ thói quen buổi sáng, gặp gỡ bạn bè đến làm việc tại quán.
Thị trường lớn, phân khúc đa dạng: Từ bình dân (cà phê cóc, xe đẩy) đến cao cấp (quán concept: thú cưng, sách, vintage…). Dễ lựa chọn thị trường ngách phù hợp vốn và định hướng cá nhân.
Biên lợi nhuận cao nếu quản lý tốt: Giá vốn nguyên liệu thấp hơn nhiều so với giá bán. Lợi nhuận gộp có thể đạt 60–80% tùy món và mô hình.
Tận dụng xu hướng tiêu dùng mới: Khách hàng ngày càng quan tâm đến trải nghiệm, không gian đẹp, cà phê chất lượng (organic, single origin…), dễ lan tỏa trên mạng xã hội. Các app giao hàng và xu hướng làm việc từ xa cũng giúp mở rộng tệp khách hàng.
Cơ hội nhân rộng: Nếu vận hành hiệu quả, bạn có thể mở rộng thành chuỗi, nhượng quyền hoặc bán công thức pha chế.
Dù tiềm năng lớn, nhưng thị trường cà phê cũng đi kèm nhiều rủi ro. Chủ quán cần chuẩn bị kỹ về tài chính, quản lý và chiến lược phát triển nếu muốn tồn tại lâu dài.
Cạnh tranh khốc liệt: Thị trường đã rất đông, từ thương hiệu lớn như Highlands, Starbucks đến quán nhỏ lẻ vỉa hè. Rất khó tạo sự khác biệt bền vững.
Chi phí đầu tư & vận hành cao: Đặc biệt với mô hình quán cố định cần mặt bằng đẹp, đầu tư máy móc, thiết kế, nhân sự chất lượng… Chi phí thuê, điện nước, lương có thể chiếm phần lớn doanh thu.
Quản lý phức tạp: Gồm tuyển dụng, đào tạo nhân viên, kiểm soát tồn kho, dòng tiền, chăm sóc khách hàng… Đòi hỏi chủ quán phải hiểu và theo sát hàng ngày.
Rủi ro từ biến động thị trường & thời tiết: Giá nguyên liệu lên xuống thất thường, thời tiết (mưa bão, nắng nóng) hay các yếu tố bất ngờ như dịch bệnh đều ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu.
Xu hướng & thị hiếu thay đổi nhanh: Concept hot dễ lỗi thời. Đòi hỏi liên tục đổi mới menu, trải nghiệm không gian, truyền thông để giữ chân khách.
Kinh doanh quán cafe bao lâu thì có lãi?
Thời gian hoàn vốn và có lãi khi kinh doanh quán cafe còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như quy mô đầu tư, chiến lược vận hành, mức độ kiểm soát chi phí và tình hình thị trường tại thời điểm triển khai.
Nhiều người cho rằng mở quán cà phê là hình thức kinh doanh dễ sinh lời, có thể hoàn vốn trong vòng 6–8 tháng, thậm chí đạt lợi nhuận 30–40% mỗi tháng. Tuy nhiên, thực tế lại cho thấy con số này chỉ đúng trong điều kiện rất lý tưởng, chẳng hạn như có sẵn mặt bằng đẹp và nguồn khách ổn định.
Với một quán cà phê mới mở, phải đầu tư từ đầu và thuê mặt bằng, chi phí ban đầu thường khá lớn. Trung bình:
Một quán bán được khoảng 150–200 ly/ngày với giá trung bình 30.000đ/ly → Doanh thu ngày vào khoảng 4,5 – 6 triệu đồng, tương đương 135 – 180 triệu đồng/tháng.
Biên lợi nhuận ròng thực tế dao động 20 – 25% doanh thu, tương đương 27 – 45 triệu đồng/tháng.
Với mức đầu tư ban đầu từ 700 triệu – 1 tỷ đồng, thời gian để quán cà phê có thể hoàn vốn thường rơi vào khoảng 20 – 24 tháng. Khoảng thời gian này có thể dài hơn nếu gặp biến động từ chi phí thuê mặt bằng, lương nhân sự, hoặc thị trường chưa ổn định.
6 cách kinh doanh cafe hiệu quả, thành công
Quản lý ngân sách, chi phí khi kinh doanh cafe
Để kinh doanh bền vững, bạn cần kiểm soát chặt toàn bộ chi phí:
Chi phí đầu tư ban đầu: máy pha, nội thất, bảng hiệu, phần mềm, marketing, giấy phép,..
Chi phí khấu hao: máy móc, thiết bị, nội thất cần được tính hao mòn theo thời gian.
Chi phí vận hành hàng tháng: thuê mặt bằng, điện nước, nhân viên, nguyên liệu,…
Giá vốn hàng bán (Cost): trung bình nên dưới 35% giá bán sản phẩm.
Hiểu rõ từng con số giúp bạn tính được điểm hòa vốn, dự đoán thời gian hoàn vốn và tránh tình trạng thiếu hụt dòng tiền.
Xác định đúng khách hàng mục tiêu
Biết chính xác “bạn đang bán cho ai” sẽ giúp bạn xác định đúng đối tượng khách hàng mục tiêu để xây dựng menu, định giá, thiết kế không gian và marketing đúng hướng. Trả lời các câu hỏi:
Khách hàng của bạn là ai? (Sinh viên, nhân viên văn phòng, khách đi đường,…)
Họ thích uống gì? (Cà phê phin, cà phê máy, trà sữa,…)
Họ đến quán vào khung giờ nào? (Sáng đi làm, chiều tan ca, tối thư giãn,…)
Lập kế hoạch nguồn vốn kinh doanh quán cafe
Xác định rõ nguồn vốn ngay từ đầu là yếu tố sống còn:
Vốn tự có: giúp chủ động, ít rủi ro nhưng giới hạn quy mô.
Vốn vay: cần tính toán kỹ khả năng trả nợ, lãi suất.
Góp vốn: nên có hợp đồng rõ ràng về lợi nhuận, trách nhiệm.
Chọn mặt bằng mở quán cafe phù hợp
Không nên chọn mặt bằng chỉ vì giá rẻ hoặc có sẵn nội thất. Việc lựa chọn mặt bằng cần dựa trên sự phù hợp với khách hàng mục tiêu, ví dụ như gần trường học, văn phòng, khu dân cư sầm uất,… Đồng thời, mặt tiền nên dễ nhận diện và tiếp cận, tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hút khách qua lại.
Diện tích quán cũng cần tương ứng với mô hình kinh doanh bạn đang hướng tới: take away, không gian chill, làm việc hay check-in sống ảo.
Ngoài ra, một nguyên tắc quan trọng là: chi phí thuê mặt bằng không nên vượt quá 15–20% doanh thu kỳ vọng hàng tháng.
Đào tạo văn hóa phục vụ, ứng xử chuyên nghiệp cho nhân viên
Nhân sự không chỉ đơn thuần là người phục vụ, mà còn là gương mặt đại diện cho quán. Sau khi tuyển dụng, hãy đầu tư đào tạo bài bản về kỹ năng pha chế, xử lý tình huống, chăm sóc khách hàng và kỹ năng bán hàng gia tăng (upsell, cross sell).
Cần xây dựng quy trình phục vụ tiêu chuẩn, từ khâu chào hỏi, tiếp đón đến chăm sóc sau bán hàng. Một nhân viên tốt có thể khiến khách hàng quay lại nhiều lần, trong khi một trải nghiệm không tốt lại có thể khiến bạn mất khách mãi mãi.
Chú trọng chất lượng đồ uống
Không gian đẹp sẽ thu hút khách hàng lần đầu, nhưng chất lượng đồ uống và dịch vụ mới là yếu tố giữ chân họ quay lại. Điều quan trọng là duy trì chất lượng ổn định, thông qua việc chọn lựa nguyên liệu đầu vào kỹ lưỡng và quy trình pha chế đồng nhất.
Xây dựng chiến lược marketing phù hợp
Để thu hút và giữ chân khách hàng, chủ quán nên đầu tư xây dựng chiến lược marketing tổng thể, kết hợp hiệu quả giữa kênh online và offline. Tại cửa hàng, việc xây dựng hình ảnh thương hiệu có thể bắt đầu từ những chi tiết nhỏ như sử dụng ly giấy cafe có in logo. Điều này không chỉ tạo sự chuyên nghiệp mà còn giúp tăng độ nhận diện thương hiệu một cách tự nhiên và hiệu quả.
Song song đó, cần triển khai hoạt động truyền thông trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok… với nội dung sáng tạo, hình ảnh đồng bộ và thông điệp nhất quán.
Bán 1 ly cafe lời bao nhiêu?
Khi mở quán cafe hoặc trà sữa, ai cũng quan tâm đến câu hỏi: Bán 1 ly cà phê lời bao nhiêu? Để trả lời chính xác, bạn cần tính đến chi phí nguyên liệu, chi phí vận hành, chi phí thu hồi vốn, rồi mới đến giá bán và lợi nhuận thực tế.
Trước tiên, để giúp chủ quán cafe xây dựng mức giá bán chính xác và tỉ lệ lợi nhuận, Hunufa tổng hợp công thức định giá đồ uống dựa trên các yếu tố chi phí thực tế và kỳ vọng doanh thu.
Công thức tính giá bán kinh doanh cafe
Cách tính chi phí thu hồi vốn (V) Để tính được chi phí thu hồi vốn để áp dụng vào công thức tính giá bán, chủ quán có thể tham khảo cách tính sau:
Ví dụ minh họa
Giả sử bạn có các thông số như sau:
Giá vốn nguyên liệu mỗi ly nước (C) = 4.500 đồng
Chi phí vận hành hàng tháng (I) = 18.000.000 đồng
Vốn đầu tư ban đầu (v) = 100.000.000 đồng
Lãi suất vay hoặc chi phí cơ hội (a) = 1% = 0.01 mỗi tháng
Thời gian hoàn vốn (n) = 24 tháng
Sản lượng kỳ vọng (m) = 2.100 ly/tháng
Lợi nhuận mong muốn (X) = 0 đồng (giai đoạn đầu)
Tính chi phí thu hồi vốn: V = (100.000.000 + 24.000.000) / 24 = 5.166.667đ/tháng
Chi phí hoàn vốn cho mỗi ly: 5.166.667 / 2.100 ≈ 2.460đ/ly
Chi phí vận hành cho mỗi ly: 18.000.000 / 2.100 ≈ 8.570đ/ly
Tổng giá bán đề xuất: P = 4.500 + 8.570 + 2.460 = 15.530đ
Bạn có thể làm tròn lên thành 16.000 đồng/ly để thuận tiện trong bán hàng.
Với công thức tính giá bán như trên, nếu bạn bán một ly cà phê với giá 16.000 đồng và chỉ xét riêng chi phí nguyên liệu (giá cost khoảng 4.000–5.000 đồng/ly), thì bạn có thể thu về lợi nhuận từ 10.000 đến 12.000 đồng/ly. Tuy nhiên, đây chưa phải là lợi nhuận thực tế, vì chưa tính đến các khoản chi phí vận hành như: thuê mặt bằng, nhân sự, điện nước, marketing, khấu hao máy móc, v.v.
Do đó, mức lợi nhuận thực tế sẽ thay đổi tùy vào quy mô và cách bạn quản lý chi phí. Bạn hoàn toàn có thể linh hoạt điều chỉnh mức giá bán và lợi nhuận kỳ vọng, miễn sao phù hợp với thị trường mục tiêu và chiến lược kinh doanh của quán..
Những lý do dẫn đến thất bại khi mở quán cafe
Xác định sai nguồn vốn sẵn có
Nhiều người mở quán nhưng không tính toán kỹ tổng vốn cần thiết, dẫn đến thiếu hụt khi chưa kịp thu hồi chi phí. Điều này dễ khiến quán phải đóng cửa sớm vì cạn kiệt dòng tiền.
Lựa chọn vị trí mở quán không phù hợp
Chọn mặt bằng ở nơi ít người qua lại, không phù hợp với nhóm khách mục tiêu sẽ khiến quán ế ẩm, dù chất lượng đồ uống tốt. Vị trí quyết định phần lớn lưu lượng khách tự nhiên.
Không đào tạo văn hóa phục vụ cho nhân viên
Nhân viên không được hướng dẫn kỹ cách phục vụ, giao tiếp với khách dễ khiến trải nghiệm khách hàng kém đi.
Không lên kế hoạch Marketing ngắn hạn, dài hạn
Nhiều quán cafe thất bại vì không xây dựng chiến lược marketing cụ thể ngay từ đầu. Nếu chỉ tập trung vào khai trương mà bỏ qua việc duy trì truyền thông sau đó, quán sẽ nhanh chóng rơi vào tình trạng vắng khách.
Không khảo sát ý kiến khách hàng
Không lắng nghe phản hồi hoặc khảo sát ý kiến khách hàng định kỳ sẽ khiến quán bỏ lỡ cơ hội cải thiện sản phẩm, dịch vụ. Sự chủ quan trong vận hành lâu dần khiến khách không còn quay lại.
Không tính chi phí lương cho chủ đầu tư
Nhiều chủ quán thường trực tiếp vận hành và quản lý quán toàn thời gian nhưng lại bỏ qua việc tính lương cho chính mình. Điều này khiến việc đánh giá hiệu quả kinh doanh không phản ánh đúng thực tế và dẫn đến sai lệch trong hoạch định tài chính, đặc biệt khi muốn mở rộng hoặc chuyển nhượng mô hình.
Bỏ sót chi phí khấu hao tài sản cố định
Các khoản đầu tư vào máy móc, thiết bị, nội thất, dụng cụ pha chế,… đều cần được tính khấu hao theo thời gian. Việc không đưa chi phí khấu hao vào cơ cấu chi phí sẽ khiến lợi nhuận bị ảo hóa, dẫn đến khó kiểm soát hiệu quả vận hành.
Thiếu chiến lược kinh doanh và kế hoạch vận hành rõ ràng
Một số chủ đầu tư khởi sự quán cà phê mà không có kế hoạch kinh doanh chi tiết, thiếu quy trình quản lý nhân sự, tài chính, marketing hoặc vận hành hàng ngày. Điều này dẫn đến tình trạng làm việc cảm tính, thiếu định hướng phát triển dài hạn và khó kiểm soát hiệu suất hoạt động.
Quản lý dòng tiền yếu kém
Dòng tiền là yếu tố sống còn trong bất kỳ mô hình kinh doanh nào. Khi không theo dõi sát sao doanh thu, chi phí, công nợ và các khoản chi định kỳ, quán dễ rơi vào tình trạng thiếu hụt vốn lưu động, mất khả năng thanh toán và không đủ ngân sách để duy trì cho các hoạt động kinh doanh.
Không cập nhật xu hướng
Thị trường F&B, đặc biệt là ngành cà phê, biến động liên tục theo xu hướng tiêu dùng. Chủ quán nên thường xuyên cập nhật thị hiếu khách hàng, các trend đang nổi hoặc điều chỉnh menu – không gian – chiến dịch truyền thông theo mùa vụ (như lễ Tết, Giáng sinh, Trung thu,…).
Một tiêu chí quan trọng hơn hết là việc lựa chọn đối tác, đơn vị cung cấp nguyên liệu. Sử dụng các nguyên liệu trong quá trình kinh doanh cafe phải chất lượng và có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng. Yếu tố cốt lõi vẫn là hương vị, tham khảo và đánh giá qua nhiều thương hiệu cà phê khác nhau để chọn được loại phù hợp cho quán bạn. Bên cạnh đó lựa chọn đối tác cung cấp các sản phẩm bao bì phải an toàn, đảm bảo sức khỏe mà vẫn thẩm mĩ.
Hunufa là một trong những đơn vị cung cấp các sản phẩm bao bì cho mô hình kinh doanh cafe trên toàn quốc. Sản phẩm chúng tôi ưu tiên tính thẩm mỹ và an toàn lên hàng đầu. Chủ quán có thể tham khảo thêm các sản phẩm đóng gói và dịch vụ in ấn logo thương hiệu để tăng khả năng nhận diện cho quán. Hunufa chúng tôi hân hạnh là đối tác để cùng bạn trên hành trình khởi nghiệp kinh doanh cafe.