6 Cách làm nước chấm sữa đặc ăn kèm hải sản, gà luộc ngon bất bại
Các loại nước chấm sữa đặc tưởng chừng đơn giản nhưng lại là “linh hồn” giúp món ăn thêm trọn vị. Vị béo nhẹ của sữa đặc hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt của ớt, tắc, lá chanh… tạo nên hương vị sánh mịn, đậm đà, ăn kèm gà luộc, hải sản hay đồ nướng đều ngon hết sẩy.
Sau khi tìm hiểu và thử nghiệm nhiều công thức khác nhau, Hunufa đã tổng hợp và đúc kết ra 6 công thức nước chấm sữa đặc thơm ngon chuẩn vị nhà hàng, cực kỳ đơn giản dễ làm, muối ớt xanh, muối ớt đỏ, muối tiêu sữa, muối chanh tắc, nước chấm chân gà sữa đặc và nước chấm kiểu Thái.
Hướng dẫn cách làm nước chấm sữa đặc ăn hải sản, gà, đồ nướng
Hunufa sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước chấm sữa đặc chuẩn nhà hàng, từ sơ chế nguyên liệu, xay nhuyễn và bảo quản, đảm bảo thành phẩm ngon, không bị tách nước.
Cách làm nước chấm sữa đặc ăn với chân gà
Nguyên liệu chuẩn bị
- 150g sữa đặc
- 6 lá chanh
- 2 quả chanh (hoặc 3 quả tắc)
- 3–4 quả ớt sừng đỏ (tạo màu đẹp)
- 5–7 quả ớt hiểm (tùy độ cay bạn thích)
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 2 thìa cà phê đường
Cách làm nước chấm sữa đặc chấm gà luộc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tiến hành rửa sạch ớt sừng và ớt hiểm, bỏ cuống. Ớt sừng nên cắt đôi theo chiều dọc và bỏ hạt để nước chấm không bị đắng. Tiếp theo, rửa sạch lá chanh, để ráo rồi thái thật nhỏ. Bạn chỉ nên dùng khoảng 2–3 lá chanh, vì nếu cho nhiều quá nước chấm sẽ bị đắng. Phần chanh bạn cắt đôi và vắt lấy phần nước cốt, bỏ đi phần hạt.
Bước 2: Pha nước chấm
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm ớt sừng, ớt hiểm, muối, đường, bột ngọt, sữa đặc, nước cốt chanh và lá chanh vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp trong khoảng 30–45 giây cho đến khi sánh mịn, có màu đỏ cam đẹp mắt. Trước khi bấm máy xay, bạn có thể trộn đều hỗn hợp lên trước.
Bước 3: Hoàn thiện
Đổ hỗn hợp ra chén nhỏ, nếm lại vị nếu thích cay hơn, bạn có thể cho thêm ít ớt bột hoặc ớt hiểm.
Nước chấm đạt chuẩn khi có vị chua nhẹ, mặn ngọt cân đối, béo thơm từ sữa đặc và thoang thoảng mùi lá chanh.
Cách pha nước chấm hải sản với sữa đặc chuẩn vị
Nguyên liệu:
- 2 quả chanh (hoặc 3 quả tắc)
- 3 muỗng canh sữa đặc
- 2 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê muối hạt
- 5–6 quả ớt hiểm (tùy độ cay bạn thích)
- 3 tép tỏi lớn
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch ớt, tỏi và lá chanh rồi để ráo nước. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt để tránh vị đắng.
Bước 2: Cho tỏi và ớt vào cối giã nhuyễn (hoặc cho vào máy xay). Sau đó, thêm đường, muối vào. Giã hoặc xay tiếp cho các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 3: Đổ hỗn hợp ra chén, thêm sữa đặc và nước cốt chanh vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, màu vàng nhạt.
Bước 4: Nếm thử để điều chỉnh vị nếu muốn cay hơn, thêm ít ớt băm; nếu thích béo hơn, cho thêm nửa muỗng sữa đặc. Nước chấm đạt chuẩn khi có vị chua cay mặn ngọt hòa quyện, thơm béo nhẹ và thoang thoảng mùi lá chanh.
Cách làm muối ớt đỏ sữa đặc thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 30g ớt sừng đỏ (bỏ hạt)
- 50g ớt chuông đỏ
- 40g ớt cay (ớt hiểm hoặc ớt chỉ thiên)
- 140ml nước cốt tắc (vắt từ khoảng 10–12 quả, lược bỏ hạt)
- 150g đường
- 60g muối hạt
- 40g bột ngọt (hoặc có thể giảm xuống 20g nếu không thích vị ngọt đậm)
- 180g sữa đặc
- 3–4 lá chanh (xé nhỏ, chỉ lấy phần lá non để tránh vị đắng)
Hướng dẫn cách làm muối ớt đỏ sữa đặc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch tất cả các loại ớt. Ớt sừng thì cắt đôi, bỏ hết hạt để nước chấm không bị đắng. Ớt chuông và ớt cay cũng cắt nhỏ để dễ xay hơn. Tắc thì cắt đôi, vắt lấy nước cốt, nhớ lược bỏ hạt để nước chấm không bị the. Lá chanh rửa sạch, để ráo rồi xé nhỏ.
Bước 2: Pha sốt chấm
Cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị gồm: ớt sừng, ớt chuông, ớt cay, muối, đường, bột ngọt, nước cốt tắc, sữa đặc và lá chanh vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp trong khoảng 45 giây đến 1 phút, đến khi thu được hỗn hợp sánh mịn.
Bước 3: Hoàn thiện và bảo quản
Đổ hỗn hợp ra hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước chấm có thể dùng dần trong 1–2 tuần, hương vị vẫn thơm ngon như mới.
Cách pha muối ớt xanh sữa đặc ăn hải sản
Nguyên liệu:
50g ớt chuông xanh, 20g ớt hiểm xanh, 40g cải xanh, 10–12 quả tắc, 150g đường, 60g muối hạt, 20–40g bột ngọt (tùy khẩu vị), 80g sữa đặc, 3–4 lá tắc non, 1 muỗng nhỏ mù tạt (nếu thích vị nồng).
Cách làm:
Đầu tiên, bạn rửa sạch ớt, cải xanh và tắc, để ráo nước. Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ; cải xanh cắt khúc vừa phải. Tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt rồi lược bỏ hạt, giữ lại vài lá non xé nhỏ cho thơm.
Tiếp theo, cho tất cả nguyên liệu gồm ớt, cải xanh, nước cốt tắc, sữa đặc, muối, đường, bột ngọt, lá tắc và mù tạt (nếu thích) vào máy xay.
Xay đều trong khoảng 40–60 giây cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, màu xanh tươi và có mùi thơm dịu. Cuối cùng, cho muối ớt xanh sữa đặc ra hũ thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Cách làm muối tiêu chanh sữa đặc ăn kèm gà luộc, đồ nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Sữa đặc: 120ml
- Đường: 50g
- Muối: 40g
- Mì chính (bột ngọt): 20g
- Tiêu đen: 15g
- Tiêu sọ: 10g
- Tương ớt: 30g
- Nước cốt chanh: 50ml
- Lá chanh: 3 lá (xé nhỏ)
- Ớt sừng: 15g (bỏ hạt, cắt nhỏ)
Cách làm:
Đầu tiên, bạn rửa sạch ớt sừng và lá chanh, để ráo nước. Ớt cắt nhỏ, lá chanh xé vụn để tạo hương thơm.
Tiếp theo, cho tất cả nguyên liệu gồm sữa đặc, đường, muối, mì chính, tiêu đen, tiêu sọ, tương ớt, nước cốt chanh, lá chanh và ớt sừng vào máy xay sinh tố.
Xay đều trong khoảng 40–60 giây cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh. Khi xay, bạn có thể nếm thử nếu muốn vị cay hơn, thêm chút tiêu hoặc ớt; nếu muốn chua thanh hơn, cho thêm vài giọt chanh.
Cuối cùng, cho muối tiêu sữa đặc ra hũ thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng dần trong 5–7 ngày là ngon nhất.
Cách làm nước chấm hải sản kiểu Thái với sữa đặc
Nguyên liệu:
- 3-4 trái ớt (kết hợp ớt đỏ và ớt xanh cho đẹp màu)
- 2 quả tắc (hoặc chanh)
- 2 muỗng nước cốt me
- 3 củ hành tím
- 2 muỗng canh thính gạo rang
- 1-2 lá chanh non
- 1 muỗng sữa đặc
- 1 muỗng đường thốt nốt (hoặc đường vàng)
- Rau thơm: ngò rí, ngò gai, hành lá
Hướng dẫn cách làm:
Đầu tiên, bạn tiến hành sơ chế toàn bộ nguyên liệu: Ớt bỏ cuống, thái nhỏ; hành tím cắt lát mỏng; tắc vắt lấy nước cốt rồi lược bỏ hạt, giữ lại vài lát mỏng để trang trí. Me cho ít nước ấm vào, khuấy tan rồi chắt lấy nước cốt. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
Tiếp theo, cho vào tô ớt, hành tím, rau thơm, nước cốt me, nước cốt tắc, thính gạo rang, đường thốt nốt và sữa đặc. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Nếu thích vị cay nồng hơn, bạn có thể cho thêm ớt hiểm hoặc ít tiêu xay.
Mẹo nhỏ giúp nước chấm sữa đặc ngon và để được lâu
Sữa đặc và nước cốt tắc là những nguyên liệu dễ hỏng nếu bảo quản sai cách, nên chỉ cần một chút sơ ý là nước chấm có thể bị tách nước hoặc mất vị. Dưới đây là những mẹo nhỏ cực đơn giản giúp nước chấm sữa đặc luôn giữ được màu đẹp, vị chuẩn và độ sánh mịn như vừa mới làm:
- Chọn nguyên liệu tươi: Ưu tiên dùng ớt, tắc, lá chanh và rau thơm tươi để nước chấm có mùi thơm tự nhiên, màu sắc đẹp và vị chua cay chuẩn vị.
- Cân đối vị béo: Sữa đặc giúp tạo độ sánh và vị ngọt béo, nhưng không nên cho quá nhiều vì sẽ làm át vị cay và chua. Tỷ lệ lý tưởng là khoảng 1 phần sữa đặc : 3 phần nước cốt tắc hoặc chanh.
- Tốc độ xay: Khi xay, nên xay ở tốc độ vừa để giữ được màu tự nhiên và hương thơm tươi của nguyên liệu. Xay quá lâu dễ làm sốt bị tách nước.
- Để nguội rồi mới bảo quản: Sau khi xay xong, để hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: Nước chấm sữa đặc có thể để được 5–7 ngày, vẫn giữ hương vị tươi ngon. Nếu muốn để lâu hơn, có thể chia nhỏ từng phần, bảo quản trong ngăn đá và rã đông khi cần.
Ngoài ra, nếu bạn muốn bảo quản nước chấm tốt hơn hoặc tiện hơn hơn khi kinh doanh quán ăn hoặc mang đi xa, bạn có thể đựng riêng vào các hủ nhựa nhỏ đựng nước chấm. Hunufa cung cấp đa dạng mẫu hủ nước chấm nắp liền, hủ nước chấm nắp rời, với dung tích đa dạng, giúp nước chấm luôn gọn gàng, sạch sẽ và bảo quản được lâu hơn.
Kết luận
Những cách làm nước chấm sữa đặc trên vừa đơn giản, vừa chuẩn vị nhà hàng. Với các bước sơ chế nguyên liệu, xay nhuyễn, bảo quản hợp lý, bạn có thể làm nước chấm ăn không ngán, kèm gà luộc, hải sản, đồ nướng.
Hãy thử ngay những công thức muối ớt xanh, muối ớt đỏ, muối tiêu chanh, nước chấm chân gà sữa đặc và nước chấm kiểu Thái để cách món luộc, hấp thêm phần hấp dẫn.