Cách làm khúc bạch chân mèo không dính khuôn kinh doanh trà sữa

Trong thời gian gần đây, khúc bạch chân mèo đang là lựa chọn được nhiều chủ quán ưu tiên bởi vừa bắt mắt, vừa dễ ăn, lại phù hợp với nhiều loại đồ uống khác nhau. Chỉ cần thêm vài miếng khúc bạch chân mèo nhiều màu sắc vào ly nước, vừa xinh xắn lại còn mang vị béo ngọt đặc trưng, các chủ quán đã thành công thu hút được lượng lớn khách hàng trẻ đến trải nghiệm.

Chính vì vậy, ngày càng nhiều người quan tâm đến Cách làm khúc bạch chân mèo sao cho công thức ổn định, thành phẩm đẹp, không dính khuôn và bảo quản được lâu khi bán số lượng lớn. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm thực tế đến những lưu ý quan trọng trong bảo quản, giúp bạn dễ dàng áp dụng cho cả mô hình quán trà sữa lẫn kinh doanh đồ uống tại nhà.

Vì sao món khúc bạch chân mèo lại trở nên “hot” đến vậy?

Khúc bạch chân mèo là phiên bản biến tấu sáng tạo từ món chè khúc bạch truyền thống. Thay vì cắt miếng vuông đơn giản, khúc bạch được đổ vào khuôn silicon tạo hình bàn chân mèo với các móng tròn trịa, xinh xắn. Chính hình dáng này đã tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với các loại topping thông thường.

Về bản chất, khúc bạch chân mèo là một dạng thạch sữa béo (milk jelly) được làm từ sữa tươi, kem béo, gelatin và phô mai. Khi ăn có độ dẻo mềm vừa phải, tan nhẹ trong miệng, không bị bở cũng không quá dai. Khi kết hợp cùng những món hot trend như trà sữa khúc bạch chân mèo, vị trà được cân bằng lại, giúp tổng thể ly nước trở nên hài hòa và dễ uống hơn.

Ngoài hương vị, yếu tố “nhìn là muốn ăn” cũng góp phần lớn khiến topping này luôn trong tình trạng bán chạy. Nhiều quán chia sẻ rằng họ phải làm sẵn số lượng lớn mỗi ngày vì khúc bạch chân mèo thường xuyên hết sớm, đặc biệt vào những khung giờ cao điểm.

Cách làm khúc bạch chân mèo không dính khuôn, biến tấu đa dạng cho kinh doanh trà sữa

Cách làm khúc bạch chân mèo truyền thống

Chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

• Bột làm khúc bạch hoặc gelatin
• Đường kính trắng
• Sữa tươi không đường
• Sữa béo Rich (loại lùn) hoặc whipping cream
• Phô mai con bò cười
• Bột rau câu dẻo
• Màu thực phẩm, bột matcha hoặc hoa đậu biếc (Dùng để tạo màu theo sở thích)
• Khuôn silicon hình chân mèo (Bạn nên dùng khuôn tách lẻ hoặc khuôn ngang để dễ lấy thành phẩm)

Nấu phần cốt khúc bạch

• Bước 1: Cho 30g gelatin vào 150ml nước lọc, khuấy đều và ngâm khoảng 10 phút để gelatin nở hoàn toàn, giúp khúc bạch khi đông đạt độ dẻo mịn.
• Bước 2: Trộn 80g đường kính với 3g bột rau câu dẻo, sau đó rắc từ từ hỗn hợp này vào 500ml sữa tươi không đường, vừa rắc vừa khuấy đều để tránh vón cục.
• Bước 3: Bóc 4 miếng phô mai con bò cười, cho vào tô và tán nhuyễn để phô mai dễ tan khi nấu.
• Bước 4: Đun hỗn hợp sữa trên lửa vừa trong khoảng 2–3 phút, khuấy liên tục cho đến khi sữa nóng đều và bốc hơi nhẹ, tránh đun sôi mạnh.
• Bước 5: Cho phô mai đã tán nhuyễn vào nồi, tiếp tục khuấy đều, giảm lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 2 phút để phô mai tan hoàn toàn.
• Bước 6: Thêm 200ml sữa Rich vào, khuấy cho hòa quyện rồi tắt bếp.
• Bước 7: Lọc lại hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ cặn và bọt khí, thu được khoảng 870–900ml cốt khúc bạch mịn đẹp.

Đổ khuôn tạo hình chân mèo

• Bước 1: Dùng ống pump nhỏ bơm phần cốt khúc bạch màu trắng vào các móng chân mèo trong khuôn, sau đó đặt trước quạt để lớp này se mặt.
• Bước 2: Cho 20g bột phô mai cheese màu cam vào phần cốt còn lại, khuấy đều cho hòa tan hoàn toàn.
• Bước 3: Khi hỗn hợp nguội bớt, đổ vào khuôn cho đầy phần thân chân mèo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi sử dụng.

Đây là cách làm khúc bạch chân mèo không dính khuôn được nhiều quán trà sữa áp dụng vì thành phẩm đẹp, dễ lấy và phù hợp làm số lượng lớn.

Ở trên là cách làm khúc bạch chân mèo vị phô mai mặn với hai gam màu trắng và cam sữa quen thuộc. Tùy theo màu sắc và hương vị mong muốn, bạn có thể thay thế bằng matcha, cacao, hoa đậu biếc hoặc các loại siro trái cây khác, miễn vẫn giữ lại những nguyên liệu cơ bản để không ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng khúc bạch.

Cách làm khúc bạch chân mèo nhân phô mai béo mịn, hot trend

Khúc bạch chân mèo nhân phô mai là phiên bản nâng cấp được nhiều khách hàng yêu thích nhờ phần nhân bên trong dẻo mịn, ngọt mặn hài hòa. Cách làm khúc bạch chân mèo nhân phô mai về cơ bản giống công thức truyền thống, chỉ bổ sung thêm bước làm nhân phô mai tan chảy.

Nguyên liệu làm nhân phô mai

• Bột phô mai: 25g
• Đường: 30g
• Bột năng: 7g
• Whipping cream: 7g
• Bột phô mai mặn: 15g
• Sữa tươi: 100ml
• Phô mai con bò cười: 1 viên

Sau khi xay và nấu phần nhân cho sệt lại, bạn chỉ cần bơm nhân vào khi đã đổ khúc bạch vào được nửa khuôn là được. Cách nấu cốt khúc bạch giống như hướng dẫn làm khúc bạch chân mèo truyền thống ở trên.

Lưu ý không đổ ngập khuôn rồi mới cho nhân phô mai vào, vì làm thế sẽ gây mất thẩm mỹ và nhân không nằm trọn được trong chân mèo.

Cách làm khúc bạch chân mèo tráng gương trong suốt

Khúc bạch chân mèo tráng gương tập trung tạo hiệu ứng bề mặt trong veo, óng ánh, giúp topping trông nổi bật hơn khi cho vào ly nước.

Nguyên liệu nấu phần tráng gương:

• Bột Gelatin: 40g
• Bột rau câu: 2g
• Nước sôi: 450ml
• Siro trái cây (dùng hương bất kỳ): 150ml

Sau khi nấu tan hỗn hợp, bạn chỉ cần rót nhẹ một lớp mỏng lên bề mặt chân mèo. Phần thân khúc bạch vẫn làm theo công thức truyền thống ở trên.

Lưu ý: Ở lớp khúc bạch nối tiếp với lớp tráng gương, bạn nên làm màu trắng để lớp tráng gương được lên đúng màu và đẹp mắt nhất. Bạn có thể thêm một lớp khúc bạch màu ở tầng cuối cùng để tăng hương vị cũng như tính thẩm mỹ cho chiếc chân mèo.

Cách bảo quản khúc bạch chân mèo lâu hư, giữ form đẹp

Sau khi hoàn thành khúc bạch chân mèo với tạo hình đẹp mắt và kết cấu dẻo mịn, việc bảo quản đúng cách đóng vai trò rất quan trọng, đặc biệt đối với các quán kinh doanh trà sữa. Bạn cần bảo quản những chiếc topping chân mèo xinh xắn theo hướng dẫn như sau:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4–8°C
• Đựng trong hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm để tránh khô mặt và ám mùi
• Ngon nhất khi dùng trong 2–3 ngày đầu
• Thời gian bảo quản tối đa từ 3–5 ngày
• Không để khúc bạch ở nhiệt độ phòng quá lâu
• Không cấp đông rồi rã đông nhiều lần vì sẽ làm thay đổi kết cấu

Nếu làm số lượng lớn cho kinh doanh, bạn nên chuẩn bị khúc bạch từ tối hôm trước, bảo quản qua đêm trong tủ lạnh và kiểm tra kỹ chất lượng trước khi sử dụng.

Hi vọng với những chia sẻ thực tế từ Hunufa, bạn đã nắm được cách làm khúc bạch chân mèo với nhiều phiên bản khác nhau. Khúc bạch chân mèo có thể dùng cho nhiều loại đồ uống khác nhau như trà sữa, trà trái cây, latte hay sữa chua. Khi nắm vững Cách làm khúc bạch chân mèo, bạn không chỉ làm phong phú menu mà còn tăng khả năng thu hút khách hàng trẻ, giúp mỗi ly nước trở nên hấp dẫn và có giá trị hơn. Chúc bạn thực hiện thành công và kinh doanh ngày càng thuận lợi!