Cách làm mứt gừng trắng đẹp, bám nhiều đường, dẻo thơm

Mứt gừng là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong khay bánh kẹo ngày Tết của người Việt ta. Một miếng mứt gừng ngon phải có đủ các yếu tố sau: Màu trắng đẹp, vị cay nồng ấm của gừng, mứt có độ dẻo vừa phải và đặc biệt là lớp đường kết tinh trắng mịn bám khắp bề mặt miếng gừng.

Nhiều người làm mứt gừng tại nhà thường gặp tình trạng mứt bị thâm, đường không bám lên mứt hoặc mứt làm ra quá cứng. Trong bài viết này, Hunufa sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt gừng trắng đẹp, bám nhiều đường, dẻo thơm tại nhà, cực đơn giản để dùng trong những ngày Tết.

Về gừng và bí quyết chọn gừng ngon để làm mứt

Gừng – loại củ quen thuộc trong căn bếp Việt, được biết đến không chỉ với hương thơm nồng đặc trưng mà còn là một vị thuốc quý từ thiên nhiên. Lớp vỏ ngoài có màu vàng nâu sần sùi và phần thịt củ bên trong màu vàng nhạt. Gừng có nhiều công dụng như giúp hỗ trợ tiêu hoá, tăng cường hệ miễn dịch và giữ ấm cơ thể.

Để làm ra được một món mứt gừng ngon, việc chọn những củ gừng chiếm đến một nửa thành công trong việc làm mứt:

• Chọn gừng bánh tẻ: Loại gừng này không quá non cũng không quá già, rất phù hợp trong việc làm mứt. Vì làm mứt bằng gừng non thì mứt sẽ bị bở, không có độ dẻo và thơm. Gừng già thì quá cay và có nhiều xơ nên khi ăn rất khó chịu. Gừng bánh tẻ có lớp vỏ ngoài sáng, khi bẻ ra bên trong có màu vàng nhạt và ít xơ.
• Kích thước: Nên chọn những củ gừng to, bản rộng để làm mứt, để khi cắt ra sẽ có hình dạng đẹp và thẩm mỹ hơn.
• Độ tươi: Nên chọn gừng vừa thu hoạch, đây là lúc vỏ gừng căng mọng, không bị héo hay mọc mầm.

Dưới đây là chi tiết cách làm mứt gừng trắng đẹp (áp dụng cho 1kg gừng tươi). Sau đây là các nguyên liệu cần chuẩn bị cũng như cách làm mứt gừng trắng đẹp, bám nhiều đường.

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 1kg gừng tươi)

Để thực hiện cách làm mứt gừng trắng đẹp, bám nhiều đường, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Gừng tươi: 1kg (nên chọn gừng bánh tẻ để làm mứt đẹp hơn).
• Đường cát trắng: 500 – 600g (tỷ lệ đường chuẩn là 1:0.5 hoặc 1:0.6 để mứt bám nhiều đường).
• Chanh tươi: 2 quả.
• Muối: 1 muỗng cà phê.
• Vani: 1 ống (tuỳ chọn để tăng thêm mùi thơm cho mứt).

Các bước trong cách làm mứt gừng trắng đẹp, bám nhiều đường

Bước 1: Sơ chế gừng và thái lát

Đây là bước quan trọng nhất để quyết định đến màu sắc của mứt:

• Gừng sau khi mua về thì ngâm khoảng 15 phút để loại bỏ đất cát trong củ gừng, sau đó ta rửa sạch lại bằng nước.
• Dùng dao hoặc muỗng để cạo sạch lớp vỏ bên ngoài của gừng. Khi cạo sạch đến đâu thì nên ngâm ngay vào chậu nước pha muối và nước cốt chanh để gừng không bị thâm.
• Sau khi cạo vỏ và khử thâm, cắt gừng thành những lát nhỏ vừa phải. Không nên thái mỏng quá vì khi ta sên mứt sẽ dễ bị nát. Cũng không nên thái dày quá, sẽ làm mứt khó thấm đường và khó khô.

Bước 2: Luộc để khử cay gừng và làm trắng

Nhiều người làm mứt gừng không làm kỹ bước này, làm cho gừng bị nồng, không có độ thơm:

• Lần đầu: Cho gừng vào nồi nấu, đổ nước ngập hết gừng, thêm vào nồi một ít nước cốt chanh. Ta đun sôi khoảng 5 – 7 phút rồi vớt ra, xả lại với nước lạnh. Nước cốt chanh sẽ giúp gừng trắng hơn.
• Lần tiếp theo: Tiếp tục đun sôi gừng với nước mới, thêm vào nước cốt chanh và đun sôi 5 phút. Việc luộc gừng hai lần giúp gừng giảm độ cay nồng, để cho mọi người ai cũng có thể ăn được.
• Lưu ý: Sau khi luộc gừng, hãy rửa thật sạch với nước lạnh và để gừng thật ráo nước.

Bước 3: Ướp đường – Để mứt dẻo thơm, bám nhiều đường

Để làm cho mứt gừng làm ra bám nhiều đường, công đoạn ướp đường rất quan trọng:

• Cho gừng đã luộc ráo vào một thau lớn.
• Đổ đường vào theo tỷ lệ tối thiểu 1 gừng và 0.5 đường. Đảo đều tay để đường bám vào hết bề mặt của gừng.
• Ta ướp gừng từ 4 – 6 tiếng, hoặc tốt nhất là ướp qua đêm để đường tan hoàn toàn thành nước và miếng gừng trong lại.

Kỹ thuật sên mứt gừng: Làm cho mứt gừng bám nhiều đường

Giai đoạn này sẽ thử thách sự kiên nhẫn của người làm. Để mứt làm ra không bị cháy và có lớp đường trắng mịn phủ xung quanh, bạn cần chú ý các giai đoạn:

Giai đoạn đầu: Đun sôi

Cho hết toàn bộ phần gừng đã ướp vào chảo. Đun với lửa lớn cho đến khi phần nước đường sôi bùng lên thì ta hạ lửa xuống mức vừa. Dùng đũa đảo nhẹ để gừng thấm đều đường.

Giai đoạn giữa: Cô đặc

Khi phần nước đường bắt đầu cạn và sánh lại, xuất hiện các bong bóng nổi li ti, lúc này bạn cần hạ lửa ở mức liu riu. Đảo phần gừng và đường liên tục với lực nhẹ, đều tay để các miếng gừng không bị dính vào nhau.

Giai đoạn cuối: Kết tinh (quan trọng nhất)

Khi bạn thấy đảo đường nặng tay và có hiện tượng sủi bọt trắng li ti quanh chảo, ta đảo liền tay không nghỉ:

• Lúc này nước đường sẽ chuyển từ dạng lỏng sang dạng bột trắng và bám vào miếng gừng.
• Có thể thêm vào một ống vani để mứt thơm hơn.
• Tiếp tục đảo cho đến khi các miếng gừng tách nhau hoàn toàn và khô ráo, phần đường bám đều lên mứt.

Mẹo nhỏ: Khi đường đã kết tinh, bạn có thể tắt bếp và đảo thêm 2 – 3 phút trên chảo để mứt khô hẳn, tránh tình trạng bị chảy nước sau này.

Những lỗi thường gặp khi làm mứt gừng và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách làm mứt gừng trắng đẹp, bạn có thể sẽ gặp vài tình trạng sau:

• Đường không kết tinh: Nguyên nhân chính có thể do thiếu đường hoặc sên đường chưa tới. Khắc phục: Nếu nước đường cạn mà không kết tinh, bạn cho thêm một ít đường cát vào và đảo cùng lửa nhỏ.
• Mứt bị thâm đen: Vì không ngâm gừng vào nước cốt chanh với muối ngay sau khi cạo sạch vỏ hoặc vì sên đường với lửa quá lớn làm đường bị cháy.
• Mứt bị ướt sau khi để ra ngoài: Do chưa để mứt khô hoàn toàn mà đem đi đóng gói. Bạn có thể cho mứt vào lò vi sóng và sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong 15 phút.

Cách bảo quản mứt gừng giữ trọn vị ngon

Mứt gừng sau khi làm xong, nếu bảo quản đúng cách thì có thể dùng được đến 2 – 3 tháng mà vẫn giữ được độ dẻo và thơm ấm đặc trưng:

• Để nguội hoàn toàn: Ta tuyệt đối không nên đóng gói mứt khi mứt còn ấm, vì hơi nước toả ra sẽ làm mứt nhanh hỏng.
• Dùng khay nhựa dùng một lần: Có thể dùng khay nhựa dùng một lần để bảo quản mứt gừng, giúp tăng thẩm mỹ cũng như bảo vệ môi trường.
• Tránh nắng: Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc chỗ có độ ẩm cao.
• Lót một lớp đường dưới đáy: Có thể rắc dưới đáy một lớp đường mỏng để giúp hút ẩm cho mứt.

Cách làm mứt gừng trắng đẹp, bám nhiều đường không hề khó. Bạn chỉ cần tỉ mỉ trong khâu chọn gừng cũng như kiên nhẫn sên mứt. Một mẻ mứt gừng tự tay làm sẽ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn chứa đựng tình cảm của bạn dành cho gia đình trong ngày Tết đoàn viên.

Nếu bạn có nhu cầu mua các sản phẩm dĩa dùng một lần để trình bày cho món mứt gừng vào những ngày Tết, hãy liên hệ với Hunufa ngay. Hunufa chuyên cung cấp bao bì, sản phẩm, đồ dùng một lần từ giấy, nhựa an toàn, đẹp mắt và thân thiện với môi trường, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng từ doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn cho đến các hộ gia đình.