Cách xào nếp gói bánh tét dẻo thơm, đơn giản cho ngày Tết

Ngày Tết không chỉ là dịp sum vầy, khắc ghi nguồn cội tổ tiên – Mà còn là lúc khắc ghi những giá trị văn hoá, phong tục tập quán đã truyền qua nhiều đời. Bên cạnh đó còn là dịp để gia đình ngồi quây quần bên nồi bánh nghi ngút khói để kể cho nhau nghe về những chuyện trong năm. Bánh chưng có hình dạng vuông vắn là linh hồn trong văn hoá Tết Bắc Bộ – Bánh Tét tròn dài cuộn mình trong những tàu lá chuối xanh mướt là đại diện cho sự ấm no của Nam Bộ.

Gói được một chiếc bánh tét ngon thì nếp phải dẻo, đậu phải bùi và nhân phải thơm. Cho nên khâu sơ chế và xào nếp đóng vai trò vô cùng quan trọng. Để có được phần nếp gói bánh tét dẻo và không bị sượng thì ta cần phải biết cách xào phần nếp gói bánh tét chuẩn vị để những chiếc bánh tét sau khi nấu chín sẽ có màu đẹp, hạt nếp dẻo và không bị nhão. Sau đây hãy cùng Hunufa tìm hiểu về cách xào nếp gói bánh tét dẻo thơm nhé!

Tại sao công đoạn xào nếp lại quan trọng như vậy?

Nhiều người thường thắc mắc: “Ngâm nếp rồi vào gói bánh luôn được mà, tại sao lại phải mất công xào nếp?”. rong quá trình làm ra được những chiếc bánh tét dẻo ngon, chuẩn vị Tết cổ truyền, cách xào nếp gói bánh tét thường được các bà, các mẹ xem như “bí quyết gia truyền” quyết định đến một nửa sự thành công trong việc làm bánh tét.

Cách xào nếp gói bánh tét không chỉ đơn giản là một bước sơ chế – xào nếp được ví von như một nghệ thuật để biến những hạt nếp bình thường trở nên hoàn hảo hơn: Có độ dẻo, không bị nát và nhão, thấm đều gia vị kèm theo và đặc biệt là có được màu sắc đẹp mắt khi nấu chín bánh.

Đó là một số nét đặc trưng của công đoạn trong cách xào nếp gói bánh tét truyền thống Nam Bộ. Sau đây ta hãy cùng đi tìm hiểu về nguyên liệu cũng như cách xào nếp gói bánh tét dẻo thơm.

Nguyên liệu và dụng cụ dùng trong cách xào nếp gói bánh tét

Trước tiên lựa chọn và sơ chế phần nếp

• Chọn nếp: Nên chọn những loại nếp ngon như nếp cái hoa vàng hoặc nếp có hạt tròn, đều. Đây là những loại nếp làm cho độ dẻo và mùi thơm tự nhiên nhất.
• Ngâm nếp: Thời gian ngâm nếp tốt nhất là từ 6 – 8 tiếng (có thể ngâm nếp qua đêm). Khi ngâm thì phần nước cần phải ngập hết hạt nếp, việc ngâm sẽ giúp cho hạt nếp được nở đều, mềm hơn và rút ngắn thời gian xào. Đảm bảo được phần nếp chín từ trong ra đến ngoài khi nấu bánh.
• Đãi nếp và để ráo: Sau khi đã ngâm đủ thời gian, ta tiến hành đãi nếp dưới với nước thật sạch cho đến khi màu sắc của nước trong. Để nếp ráo nước trong rổ và có thể dùng khăn thấm bớt nước. Khi nếp còn ướt sẽ làm cho công đoạn xào nếp lâu và khó tạo được độ dẻo và săn cho hạt nếp.

Các nguyên liệu và gia vị cần thiết

• Nếp (đã ngâm ráo): Tuỳ theo số lượng bánh ta sẽ gói (trung bình dùng khoảng từ 1 -1.5kg để gói cho 2 đòn bánh lớn).
• Gia vị cơ bản: Muối và đường để làm cho bánh có vị đậm đà và màu đẹp mắt hơn.
• Các chất béo tạo hương vị: Nên cho thêm một phần nước cốt dừa để tạo độ béo cho bánh và có màu đẹp.
• Màu tự nhiên: Có thể dùng lá dứa (xay lấy phần nước để tạo màu xanh cho bánh), hoặc lá cẩm (ngâm lấy nước để tạo màu tím).
• Dụng cụ khác: Chảo chống dính, đũa hoặc muỗng gỗ và tô lớn.

Chi tiết cách xào nếp gói bánh tét chuẩn vị truyền thống

Bước 1: Tiến hành ướp gia vị cho phần nếp

Cho phần nếp đã làm ráo vào tô lớn. Công thức để ướp cơ bản cho phần nếp từ 1 -1.5kg nếp là: 1.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và đổ phần nước lá dứa xay vào để tạo màu xanh. Dùng tay trộn cho đến khi phần nếp thấm đều gia vị là có thể bắt đầu công đoạn xào nếp.

Bước 2: Làm nóng bề mặt chảo gang và tạo độ chống dính

Cho chảo gang lên bếp với lửa vừa. Khi chảo nóng, cho vào chảo khoảng 1 – 2 muỗng dầu ăn và tráng đều mặt chảo. Đây là bước sẽ giúp ta khi cho nếp vào chảo xào sẽ không bị dính và cháy.

Bước 3: Tiến hành công đoạn xào nếp

Khi chảo đã nóng đều ta đổ toàn bộ phần nếp đa ướp vào chảo và đảo đều tay từ đầu. Nên duy trì lửa vừa và lúc đầu nếp sẽ hơi ướt và bị vón cục nên ta cần kiên nhẫn đảo đều phần nếp cho đến khi khô và tơi dần ra.

Khi xào được một lúc, có thể cho thêm phần nước cốt dừa đã chuẩn bị vào xào. Nên rưới từ từ lên nếp vào đảo thật nhanh tay để phần nước cốt dừa được thấm đều và không bị đọng nước lại làm nếp bị ướt. Xào cho đến khi phần nước cốt dừa thấm vào và từng hạt nếp trở nên khô và có độ bóng.

Bước 4: Kiểm tra độ chín, để nguội phần nếp xào và chuẩn bị gói

Xào nếp từ 20 – 25 phút (tuỳ số lượng nếp), khi phần nếp xào đạt yêu cầu là:

• Hạt nếp trở nên săn lại và có độ bóng nhẹ trên bề mặt.
• Màu của nếp chuyển sang trong hơn và đậm màu xanh của lá dứa, có thể hơi ngã vàng vì có kèm nước cốt dừa.
• Mùi của hạt nếp toả ra có mùi lá dứa và nước cốt dừa cùng với mùi nếp đặc trưng.
• Có thể nếm thử một ít nếp sẽ thấy được vị mặn, ngọt và béo vừa ăn.

Ta đổ nếp ra khay và để nguội phần nếp đến khi gói bánh là có thể dùng. Lưu ý không nên gói bánh khi phần nếp vừa xào còn quá nóng sẽ làm chín lá chuối và gây rách lá không gói được.

Đó là tất cả các bước của cách xào nếp gói bánh tét dẻo ngon. Dưới đây là một số lưu ý trong cách xào nếp gói bánh tét để khi ta xào được chuẩn hơn.

Một số sai lầm trong cách xào nếp gói bánh tét và cách khắc phục

Để phần nếp khi xào được dẻo, có độ bóng và mùi vị đặc trưng – ta nên tránh một số sai lầm trong cách xào nếp gói bánh tét sau đây:

• Nếp bị sống hoặc cứng sau khi nấu bánh: Vì ta chưa xào nếp đủ lâu để nếp chín hoặc ngâm nếp chưa đủ thời gian. Ta cần phải ngâm nếp trong thời gian chuẩn và xào cho đến khi nếp chín đều.
• Bánh bị nhão và phần nếp nở bung không có độ kết dính: Khi xào nếp quá lâu làm cho hạt nếp khô nên khi nấu bánh sẽ bị hút nước và nở bung không có độ dính hoặc nếp chưa ráo nước khi xào. Nên xào nếp với lửa vừa và dừng khi nếp xăn lại.
• Nếp bị cháy và dính chảo khi xào: Do lửa trên chảo quá to hoặc xào không đều tay và độ chống dính trên chảo kém. Ta cần khắc phục là để lửa vừa, đảo liên tục và dùng chảo gang chất lượng.
• Màu sắc của nếp không được đẹp: Cho quá ít nước cốt dừa và nước lá dứa. Nên cho thêm một ít nước lá dứa và cốt dừa vào vì đây là những nguyên liệu làm màu tự nhiên, an toàn.

Cách xào nếp gói bánh tét tuy làm ta tốn thêm một khoảng thời gian nhưng sẽ mang lại hương vị thơm ngon hơn so với cách ngâm nếp thường dùng. Với cách xào nếp gói bánh tét sẽ giúp bạn tự tin làm ra những chiếc bánh tét thật ngon dùng cho dịp Tết Nguyên Đán.

Nếu bạn có nhu cầu mua các sản phẩm dĩa dùng một lần để phục vụ cho những ngày Tết, đựng bánh chưng, bánh tét và không cần tốn thời gian dọn rửa, hãy liên hệ với Hunufa ngay. Hunufa chuyên cung cấp bao bì, sản phẩm, đồ dùng một lần từ giấy, nhựa an toàn, đẹp mắt và thân thiện với môi trường, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng từ doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn cho đến các hộ gia đình.