Cách pha trà sữa truyền thống, hồng trà sữa theo đúng tỷ lệ

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống không chỉ có một công thức cố định. Tùy theo gu thưởng thức, tệp khách hàng bạn hướng đến hay phong cách thương hiệu bạn muốn xây dựng mà tỷ lệ trà, sữa, đường, đá lại có sự điều chỉnh linh hoạt. Có người thích trà sữa đậm vị trà, ít ngọt, có người lại chuộng vị béo nhiều, ngọt vừa, hậu trà nhẹ. Chính vì vậy, để pha được một ly trà sữa ngon không đơn thuần là trộn nguyên liệu lại với nhau, mà là sự cân chỉnh tỷ lệ hợp lý để đạt được hương vị hài hòa nhất.

Trong bài viết hôm nay, Hunufa sẽ cùng bạn khám phá những công thức, tỷ lệ pha trà sữa truyền thống, hồng trà sữa ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu, dụng cụ pha trà sữa truyền thống

Để tạo ra một ly trà sữa truyền thống thơm ngon, đậm vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Trà

Sử dụng trà đen, lục trà hoặc hồng trà có thể kết hợp lại để tạo ra mùi hương trà đặc trưng cho quán.

Bột sữa béo

Bột béo để tạo vị thơm, béo ngậy giảm độ đắng của trà, một số loại bột béo mà bạn có thể tham khảo như: Frima (Hàn Quốc), B’One, Kievit, Super Lion, MT33…

Đường

Sử dụng đường cát là lựa chọn phổ biến nhất. Nếu muốn vị trà sữa ngọt thanh và healthy hơn bạn có thể thay thế bằng mật ong hoặc đường phèn.

Sữa đặc

Một ít muối

Nước sôi

Dụng cụ pha trà sữa truyền thống

• Bình ủ trà (dung tích ~6 lít)
• Túi lọc trà hoặc vợt lọc
• Ca đong/ml & gram
• Cây đánh sữa (phới lồng)
• Ly đựng, muỗng khuấy, máy đun nước

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống ngon theo nhiều khẩu vị

Có rất nhiều công thức và tỷ lệ pha trà sữa truyền thống khác nhau. Vì vậy, để tạo ra ly trà sữa thơm ngon đúng ý, bạn cần xác định rõ gu hương vị yêu thích của mình đậm vị trà, béo ngậy hay thanh nhẹ. Dựa trên điều đó, bạn sẽ dễ dàng chọn được công thức và tỷ lệ nguyên liệu phù hợp.

Dưới đây là các tỷ lệ pha trà sữa truyền thống theo từng phong cách hương vị mà Hunufa đã tổng hợp và chia sẻ lại:

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống đậm trà, ít béo

Tỷ phệ pha trà sữa truyền thống cho khẩu vị đậm trà và ít béo là 5 : 1 : 1 : 1 theo thứ tự các nguyên liệu nước cốt trà : đường cát : bột béo : sữa đặc. Cách làm chi tiết:

Bước 1: Ủ trà lấy nước cốt

Cho 100g trà đen vào một túi vải lọc và buộc chặt lại. Sau đó, rót khoảng 1.8 lít nước sôi vào một bình có nắp, thả túi trà vào và đậy kín nắp để ủ trong 20 phút, giúp trà ra hết tinh chất và giữ nhiệt. Khi đã đủ thời gian, vớt túi trà ra và dằm nhẹ khoảng 10−15 lần để chiết xuất tối đa hương vị, thu được khoảng 1.5−1.7 lít nước cốt trà đen đậm đặc.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa

• Chuẩn bị một chiếc tô, hộp lớn để trộn hỗn hợp gồm các nguyên liệu sau: 240g bột béo + 320g đường cát trắng (tùy chỉnh giảm nếu muốn)
• Đong sẵn 300g sữa đặc để cho vào hỗ hợp trà sữa sau cùng

Bước 3: Pha trà sữa đậm vị trà

• Khi nước cốt trà còn nóng, cho hỗn hợp bột béo + đường + muối (một ít để đằm lại vị trà sữa khoảng 5g) vào khuấy đều cho tan hết.
• Thêm 300g sữa đặc vào và tiếp tục khuấy tan hoàn toàn.
• Cho thêm đá viên nhỏ vào và tiếp tục khuấy đều để hỗn hợp nguội nhanh, thơm mát và ít bị đọng dầu bột béo.

Bước 4: Bảo quản và dùng

Sau khi pha xong, rót ra bình nhựa hoặc inox, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát từ 4–8 tiếng để trà sữa đạt độ ngon nhất. Có thể giữ trà sữa trong tủ lạnh tối đa 3–5 ngày, nhưng nên dùng trong 48 tiếng đầu để đảm bảo hương vị.

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống thơm trà, béo nhiều

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống cho người thích vị trà sữa thơm trà, đậm vị béo theo công thức 2 lít nước cốt trà : 600g bột béo : 300g đường cát : 300g sữa đặc

 Bước 1: Ủ trà

• Trộn 70g trà đen + 30g lục trà → cho vào túi vải lọc.
• Rót 2.2 lít nước sôi 100°C vào nồi/bình ủ, thả túi trà vào ngâm trong 20 phút.
• Sau 20 phút, lấy túi trà ra và vắt nhẹ để thu hết phần cốt trà.

Bước 2: Pha theo tỷ lệ

Khi nước cốt trà còn nóng:

• Cho 500-600g bột béo vào → dùng phới lồng đánh tan đều.
• Tiếp tục cho vào: 320g đường cát, 2.5ml muối ăn, 300g sữa đặc

Khuấy đều tất cả đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và sánh mịn.

Bước 3: Làm nguội

Cho 700g đá viên nhỏ vào hỗn hợp → khuấy đều để giảm nhiệt nhanh, giúp giữ hương trà và bảo quản tốt hơn.

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống nhiều ngọt, béo

Tỷ lệ trà sữa truyền thống theo cho các nguyên liệu nước cốt trà : đường : bột béo : kem béo là 5 : 2 : 1 : 1, cho ra ly trà sữa ngọt đậm, béo ngậy, chuẩn vị truyền thống Đài Loan.

Bước 1: Cho 100g trà đen vào túi vải lọc, đun sôi 2 lít nước ở khoảng 95 độ C, rồi rót vào bình ủ hoặc nồi có nắp. Đậy kín và ủ trà trong 20 phút để chiết xuất ra nước cốt. Sau khi ủ xong, bạn nhấc túi trà ra và dùng muỗng dằm nhẹ túi trà khoảng 15 lần để lấy hết tinh chất.

Bước 2: Pha hỗn hợp sữa cho trà sữa nhiều ngọt, béo nhiều gồm:

• 800g đường cát trắng
• 400g bột béo
• 2.5 ml cà phê muối (giúp làm tăng hương vị đậm đà)
• Đong sẵn 400ml kem béo thực vật Rich’s để tăng thêm vị béo

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp đường, bột béo, cà phê muối vào cốt trà đã ủ, khuấy đều đến khi tất cả tan hoàn toàn. Tiếp tục cho 300ml kem béo thực vật Rich’s vào, khuấy nhẹ để hòa quyện đều. Cuối cùng, cho 700g đá bi vào, khuấy đều cho đến khi đá tan hết, giúp trà sữa nguội nhanh và giữ vị tươi ngon.

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống không dùng bột béo

Tỷ lệ pha trà sữa truyền thống ngon mà không cần dùng bột béo sẽ là: 1,8 lít nước cốt trà + 400g sữa đặc + 1 lít sữa tươi không đường + 600g đường cát. Nếu bạn thích vị thanh hơn, có thể giảm lượng đường để phù hợp khẩu vị.

Bước 1: Ủ trà

Bạn có thể sử dụng 100g trà đen hoặc kết hợp 70g trà đen và 30g lục trà, cho vào túi lọc. Đặt túi trà vào bình thủy tinh hoặc bình giữ nhiệt, sau đó rót vào 2 lít nước sôi. Đậy kín nắp và ủ trà trong khoảng 20 phút để chiết xuất hương vị. Sau khi ủ xong, lấy túi trà ra và lọc phần nước cốt để loại bỏ cặn, thu được phần cốt trà.

Bước 2: Trộn hỗn hợp sữa béo
Sau khi đã có phần cốt trà, bạn tiếp tục pha phần sữa béo. Chuẩn bị một thố hoặc bình lớn, cho vào 920ml kem béo (tương đương 2 hộp Rich lùn hoặc 1 hộp Rich cao), 920ml sữa tươi không đường và khoảng 550–600g đường cát. Dùng muỗng lớn hoặc phới lồng khuấy thật đều để các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sữa mịn và béo.

Bước 3: Làm nguội nhanh và bảo quản
Để giúp hỗn hợp nhanh nguội và giữ được độ tươi ngon, bạn cho khoảng 0.5kg đá bi vào, khuấy nhẹ để đá tan đều. Sau đó, cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh và để lạnh ít nhất 8 tiếng trước khi dùng. Việc ủ lạnh giúp hương vị sữa hòa quyện tốt hơn với trà và mang lại cảm giác mát lạnh, thơm béo khi thưởng thức.

Tỷ lệ pha hồng trà sữa ngon như ngoài hàng

Nếu bạn là người yêu thích trà sữa, chắc chắn sẽ không thể bỏ qua hồng trà sữa, một trong những loại trà nền được ưa chuộng nhất nhờ hương vị đậm đà, dễ kết hợp với các loại sữa và topping như trân châu, thạch, pudding… Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ chuẩn bị nguyên liệu đến công thức pha chế chuẩn vị quán, phù hợp cả cho pha tại nhà hoặc kinh doanh nhỏ.

Nguyên liệu pha hồng trà sữa

Để pha hồng trà sữa chuẩn vị, nguyên liệu gồm có:

Hồng trà khô: 50g

Nước sôi: 1.5 lít

Bột kem béo thực vật: 300g

Đường cát trắng: 250g

Sữa đặc hoặc sữa tươi (không bắt buộc): 100ml (giúp tăng độ béo và ngọt nếu thích)

Muối: 2~3g để cân bằng vị

Đá viên: Vừa đủ dùng

Công thức pha hồng trà sữa ngon, chuẩn vị

Để có được ly hồng trà sữa thơm béo, không gắt vị trà mà vẫn đậm đà, việc cân đối tỷ lệ nguyên liệu rất quan trọng. Với công thức được nhiều người kinh doanh trà sữa áp dụng, tỷ lệ pha hồng trà sữa ngon cho ra vị đậm đà, thơm trà là: 1.5 lít nước cốt hồng trà : 300g bột kem béo : 250g đường.

Công thức này phù hợp để pha khoảng 10–12 ly hồng trà sữa 500ml, cực kỳ tiện nếu bạn đang có ý định bán trà sữa tại nhà hoặc kinh doanh nhỏ.

Cách pha hồng trà sữa chi tiết

Bước 1: Ủ hồng trà theo tỷ lệ 1:30

Chuẩn bị 50g hồng trà, cho vào túi lọc rồi đặt vào bình thủy tinh hoặc bình giữ nhiệt có khả năng chịu nhiệt tốt. Tiếp theo, rót 1.5 lít nước sôi vào bình, đậy kín nắp và ủ trà trong khoảng 25–30 phút để trà chiết xuất hết hương vị và màu sắc. Sau thời gian ủ, bạn lấy túi trà ra và lọc lại phần nước cốt để loại bỏ cặn trà.

Một lưu ý quan trọng là không nên ủ quá 30 phút, vì điều này có thể khiến trà bị đắng hoặc chát. Nếu bạn chỉ muốn pha một lượng nhỏ, có thể dùng khoảng 12g trà cho mỗi 500ml nước để dễ điều chỉnh

Bước 2: Pha hỗn hợp bột kem sữa và đường

Trộn đều 300g bột kem béo thực vật với 250g đường cát trắng và 1 nhúm muối trong một tô lớn. Tiếp theo, rót từ từ 1 lít nước cốt hồng trà đã để nguội xuống khoảng 60–70°C vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy đều tay đến khi tất cả tan hoàn toàn, không vón cục.

Sau khi tan đều, bạn sẽ có một hỗn hợp hồng trà sữa béo ngậy, mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Hoàn thiện thành phẩm ly hồng trà sữa

Rót phần hồng trà sữa đã pha vào chai hoặc bình lớn, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–6 tiếng để trà sữa thấm vị và mát lạnh. Khi thưởng thức, rót ra ly, thêm đá viên và tùy chọn cho thêm 100ml sữa đặc hoặc sữa tươi nếu thích vị ngọt béo hơn.

Cuối cùng, đừng quên topping như trân châu đen, thạch dừa, pudding trứng để ly hồng trà sữa thêm hấp dẫn!

Bí quyết để pha hồng trà sữa ngọt thanh, đậm đà, thơm trà

• Dùng loại hồng trà đậm như Assam hoặc Ceylon để hương trà nổi bật.

• Nếu dùng sữa tươi, ưu tiên loại không đường để dễ kiểm soát độ ngọt.

• Lắc đều hồng trà sữa với đá trước khi uống để lớp sữa hòa quyện và mát lạnh hơn.

• Nên dùng bột kem béo chuyên dụng cho pha chế trà sữa thay vì thay thế bằng sữa tươi hoàn toàn, vì sẽ thiếu độ sánh và béo đặc trưng.

Với tỷ lệ 1.5 lít nước cốt hồng trà : 300g bột kem béo : 250g đường, bạn đã có ngay tỷ lệ pha hồng trà sữa chuẩn vị được nhiều người kinh doanh áp dụng.

Mẹo để trà sữa truyền thống, hồng trà sữa giữ được vị lâu

Một số mẹo nhỏ để ly trà sữa của bạn vừa thơm ngon, béo ngậy, lại giữ được hương vị lâu hơn:

Hãm trà

Việc hãm trà đúng cách là bí quyết quan trọng giúp hồng trà sữa có hương vị đặc trưng. Thay vì hãm trà quá lâu dễ khiến trà bị đắng, bạn nên tăng lượng trà lên tùy theo sở thích. Dù là trà đen, trà xanh hay trà ô long, hãy thử nghiệm để tìm ra tỷ lệ trà phù hợp, giúp ly trà sữa thơm lừng và đậm vị hơn

Điều chỉnh độ ngọt

Độ ngọt ảnh hưởng lớn đến sự hoàn hảo của ly trà sữa. Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh lượng đường hoặc syrup tùy khẩu vị: thích ngọt thanh thì giảm bớt, thích ngọt đậm thì tăng lên. Ngoài ra, có thể thay thế đường bằng mật ong hoặc các loại chất tạo ngọt khác để tạo điểm nhấn hương vị riêng biệt.

Lọc bã trà

Muốn ly trà sữa vừa ngon vừa đẹp mắt, hãy chú ý bước lọc bã trà thật kỹ. Sử dụng vải lọc chuyên dụng hoặc giấy lọc để loại bỏ hoàn toàn xác trà. Nhờ vậy, nước trà sẽ trong, sáng và hấp dẫn hơn, khiến người thưởng thức nhìn là muốn uống ngay.

Chọn sữa tươi

Sữa là linh hồn của trà sữa. Nếu pha uống tại nhà, ưu tiên dùng sữa tươi thanh trùng không đường để ly trà sữa có vị béo nhẹ và thơm ngon tự nhiên. Nếu kinh doanh, sử dụng bột sữa sẽ tiết kiệm chi phí mà vẫn giữ được độ béo và mùi thơm đặc trưng cho trà sữa.

Thật ra, chỉ cần nắm được tỷ lệ pha hồng trà sữa phù hợp và có nguyên liệu chất lượng, việc pha trà sữa tại nhà không hề khó. Thậm chí bạn có thể điều chỉnh hương vị theo đúng gu của bản thân ngọt nhiều, béo nhiều hay trà đậm tuỳ ý.

Để thưởng thức trọn vẹn ly trà sữa, bạn đừng quên chuẩn bị thêm các phụ kiện như ly nhựa và ống hút trà sữa loại to để dễ dàng hút trân châu hay thạch topping. Chúc bạn thành công với tỷ phệ pha trà sữa truyền thống, hồng trà sữa trên và có những ly trà sữa thật ngon, chuẩn vị như ngoài hàng!